Eiers en beiers

Uit Wiki ZB
Ga naar: navigatie, zoeken
Eiers en beiers
Het machinaal oogsten van kruisbessen te Ovezande, nodig voor de bereiding van eiers en beiers, 1968, foto, Zeeuwse Bibliotheek, Beeldbank Zeeland, recordnr. 58921

Nagerecht op basis van onrijpe kruisbessen

Bereiding

Eiers en beiers is een nagerecht op basis van kruisbessen (beiers in het Zeeuws) en eiwitschuim. Onrijpe groene of rode kruisbessen worden gewassen en met een bodempje water tot moes gekookt en daarna door een zeef gewreven. Soms wordt daaraan nog een lepel frambozensap toegevoegd. Apart daarvan wordt een aantal eieren met suiker en kaneel tot een schuimige massa geklopt. Beetje bij beetje wordt de bessenmoes daarna door deze massa geschept. Het geheel moet vervolgens afkoelen en kan daarna in een vlaschaal of -schotel worden opgediend. Garneren met kaneel. Dit kan bijvoorbeeld door met een even vochtig gemaakt eierdopje dat gedoopt wordt in kaneel; zo kan men rondjes op de vla aanbrengen.

Gerecht bestaande uit (in verhouding)

  • 1 pond onrijpe kruisbessen
  • 4 eieren
  • 100 gram suiker
  • 2 theelepels kaneel

Auteur

-v.d. Feen, herz. J. Dekker (2012)

Literatuur

-Tempel, Cees, ‘Een gruwelijk lekker toetje’, in: Traditie, tijdschrift over tradities en trends, 6 (2000) 2, 27.

-Zeeuwse pot, van mosselsoep en kaneelpap (Soest 2008) 33.

Tekst uit de Encyclopedie van Zeeland 1982-1984

Bekijk de originele tekst uit de Encyclopedie van Zeeland, 1982-1984